Les produits bio encore absents des assiettes

Publié par le

Malgré quelques initiatives isolées, les menus bio dans les restaurants d'entreprise sont relativement rares. Beaucoup de donneurs d'ordres, de sociétés de restauration et de salariés refusent de payer une facture trop salée.

  • Imprimer

@ SODEXO

Depuis l'an dernier, le groupe Lafarge utilise des produits issus de l'agriculture biologique dans l'un de ses restaurants d'entreprise. « Nous proposons un menu bio hebdomadaire. La restauration contribue ainsi à améliorer le bien-être de nos collaborateurs», se félicite Jean-Marc Robic, directeur des affaires générales et de la gestion des risques chez Lafarge. En proposant des produits de meilleure qualité, l'entreprise table sur une augmentation de la consommation de fruits et légumes, «bons pour la santé». Cette introduction du bio a même été accompagnée d'une campagne de communication en interne. Une politique qui a entraîné un surcoût de plus de 40 % sur le prix du repas, financé par Lafarge et son prestataire de restauration, Elior.

Des aliments 30 % plus chers

Bien qu'exemplaire, le cas de cette entreprise reste cependant exceptionnel. « On ne peut pas parler d'un raz de marée bio dans la restauration d'entreprise», relève Eric Labrune, consultant au sein du cabinet CKS Consulting. Si, dans les appels d'offres publics, «des clauses bio» sont systématiquement intégrées au chapitre matières premières, c'est encore loin d'être le cas dans le cahier des charges de la majorité des entreprises. «Les salariés ne sont pas prêts à payer plus cher leur propre repas au restaurant d'entreprise, si ce n'est de façon exceptionnelle», analyse Eric Labrune. Un avis partagé par Benoît Drillon, directeur des opérations d'Elior: « En fonction des produits, les écarts de coût vont de 30 à 100 %, parfois plus. Les convives, dont le pouvoir d'achat est en baisse, n'accepteraient pas une augmentation aussi substantielle du prix de leur repas. »

Dans un contexte économique tendu, rares sont également les donneurs d'ordres disposés à payer la différence pour passer au bio. Quant aux entreprises de restauration, « l'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique modifie leur modèle économique», assure Eric Labrune (CKS Consulting). Dans ce contexte, la démarche de Sodexo apparaît comme très volontariste. «Nous comprenons les réticences de nos clients, notamment en termes de coût, reconnaît Jean-Marie Noël, chargé de mission approvisionnement bio et de proximité chez Sodexo. A nous d'y répondre en adaptant notre offre, en rééquilibrant nos menus, en faisant preuve de pédagogie auprès des convives, mais aussi en modifiant nos filières d'approvisionnement. » Sodexo a ainsi signé des contrats exclusifs d'approvisionnement en produits bio avec des maraîchers et des céréaliers répartis sur l'ensemble du territoire, un producteur de volailles vendéen, un industriel laitier Breton... Avec, en toile de fond, la volonté de répondre à l'un des objectifs fixés par le Grenelle de l'Environnement: 20 % de produits bio dans les restaurants collectifs d'ici à 2012, contre seulement 2 % aujourd'hui.

Annette Debéda

Sur le même sujet

Comment les TPE/PME perçoivent-elles le secteur public?
Achats publics
Comment les TPE/PME perçoivent-elles le secteur public?

Comment les TPE/PME perçoivent-elles le secteur public?

Par Camille George

Pour connaître le ressenti des TPE/PME sur l'accès à la commande publique, l'OECP a missionné la Médiation des entreprises. Ces remontées terrain [...]

Comment booster la commande publique responsable?
Achats publics
Comment booster la commande publique responsable?

Comment booster la commande publique responsable?

Par Marie-Amélie Fenoll

La commande publique responsable est un levier insuffisamment exploité. C'est pourquoi un groupe de travail du Conseil économique, social et [...]

Que va changer l'open data pour les marchés publics ?
Achats publics
Que va changer l'open data pour les marchés publics ?

Que va changer l'open data pour les marchés publics ?

Par Camille George

Le 1er octobre 2018, l'ensemble des organismes publics est censé passer à l'open data. Soit adapter les profils d'acheteurs, définir et mettre [...]

L'Alpha des achats au ministère des Armées
Achats publics
L'Alpha des achats au ministère des Armées

L'Alpha des achats au ministère des Armées

Par Aude Guesnon

Le ministère des Armées s'est doté d'un nouveau système d'information, Alpha, désormais système unique de gestion des achats hors armement "qui [...]

La rédaction vous recommande

La révolution du paiement sans carte !
La révolution du paiement sans carte !

La révolution du paiement sans carte !

Par AirPlus

Avec la multiplication des deplacements professionnels la gestion des depenses devient un reel enjeu pour les entreprises Vous cherchez une [...]